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Apfel Lauch Salat

Beatrice Schmidt
Dieser leckere, knackige, vitaminreiche und frisch-fruchtige Apfel Lauch Salat ist schnell und einfach zubereitet. Dieses Rezept stammt aus dem Buch Abnehmen ohne Achterbahn von Beatrice Schmidt.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Salat
Küche deutsch
Portionen 4

Kochutensilien

  • 1 Messer
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Salatschüssel
  • 1 Schüssel Eiswasser
  • 1 Schneebesen
  • 1 Zitronenpresse
  • 1 Topf
  • 1 Schaumkelle
  • 1 Sieb
  • 1 Salatbesteck

Zutaten
  

  • 3 Stangen Lauch
  • 3 Stück Äpfel
  • 1 Stück Zitrone
  • 3 EL Hafersahne
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Reissirup
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Liter Wasser zum blanchieren
  • 10 Stück Eiswürfel
  • 3 Liter Wasser kalt zum abschrecken

Anleitungen
 

  • Als Erstes erhitzen Sie in einem Topf circa 3 Liter Wasser, lassen Sie dieses leicht sieden. Dann stellen Sie eine Schüssel mit kalten Wasser und den Eiswürfeln neben den Herd.
  • Während das Wasser heiß wird, putzen und schneiden Sie den Lauch. Halbieren Sie die Stangen der Länge nach waschen Sie diese unter fließendem Wasser aus und schneiden Sie die Hälfen dann in feine Streifen. Kocht das Wasser lassen Sie den fein geschnittenen Lauch für 3 Minuten darin blanchieren. Heben Sie den Lauch mit der Schaumkelle aus dem Wasser und geben Sie Ihn in die Schüssel mit dem Eiswasser.
  • Nun vierteln Sie die Äpfel und entfernen das Kernhaus. Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben und diese so wie den Lauch in feine Streifen. Geben Sie die Apfelstreifen in die Salatschüssel.
  • Jetzt pressen Sie die Zitrone aus und gießen den Saft über die Äpfel.
  • Ist der Lauch im Eiswasser abgekühlt, gießen Sie diesen mit dem Sieb ab und geben ihn zu den Äpfeln.
  • Verrühren Sie die Hafersahne, den Reissirup und das Rapsöl um das Dressing herzustellen. Schmecken Sie dieses nach belieben mit Salz und Pfeffer ab. Nun können Sie das Dressing über die Äpfel und den Lauch geben, durchmischen Sie den Salat vorsichtig.
  • Lassen Sie den Apfel Lauch Salat vor dem servieren 15 Minuten durchziehen.

Ich wünsche Ihnen einen guten Appetit.

    Notizen

    Wissenswertes:
    Lauch hat eine aromatische Schärfe, welche von seiner Verwandtschaft mit  Zwiebelgewächsen herrührt. Lauch enthält viel Vitamin C und zusätzlich ist er ein guter Lieferant für Vitamin K, Folsäure und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen. 
    Äpfel enthalten neben Vitamin C sekundäre Pflanzenstoffe, wie Flavonoide und Polyphenole, welche sich auf die Blutgerinnung und den Blutdruck auswirken können. So können Sie durch den Verzehr von Äpfeln zum Schutz Ihres Herz-Kreislauf-Systems vor Erkrankungen beitragen. Auch sind Mineralien und Vitamine wie Kalium, Kalzium, Magnesium und die B-Vitamine 1, 2 und 6 sowie Vitamin E und Folsäure in ihnen enthalten. Ein Großteil der Vitamine, sekundären Pflanzenstoffe und Mineralstoffe sitzt direkt unter der Schale, weshalb man diese nicht entfernen sollte. Ein Apfel hat nur 45 bis 60 Kilokalorien pro 100 Gramm und eignet sich damit gut für eine gesunde, kalorienarme Vollwertkost.
    Keyword glutenfrei, vegan, vegetarisch, vollwertig
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    Beatrice Schmidt
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