5. August 2020

Rezept für glutenfreies Brot

Wer auf Gluten verzichten möchte oder muss, wird mit diesem glutenfreien Brot sicher sehr glücklich werden.

Durch die Zusammenstellung aus verschiedenen Mehlen und Gewürzen hat es einen wirklich tollen Geschmack.

Zutaten:

  • 400 g Buchweizenmehl
  • 50 g gemahlener Amaranth
  • 100 g gemahlener Naturreis
  • 100 g Mandeln, gemahlen
  • 1 Pk. Trockenhefe (z.B. von BioVegan)
  • 1 TL Reissirup
  • 2 TL Salz
  • 700 ml Mineralwasser, spritzig
  • je 1 TL Kümmel, Fenchel und Koriander
  • Je 2 EL Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen

Zubereitung:

  • Erst alle trockenen Zutaten gut miteinander vermengen.
  • Dann das Wasser mit den Reissirup hinzugeben und alles gut durchrühren.
  • Abgedeckt und an einem warmen (30-40 Grad) Ort gehen lassen.
  • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 30 cm) geben, glatt rütteln und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Das Brot in den kalten Backofen schieben, die Temperatur auf ca. 170 Grad einstellen und etwa 70 Minuten backen.
  • Vor dem Verzehr etwa 12 Stunden ruhen lassen.
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Anmerkung:

Das glutenfreie Brot hält im Brotfach etwa drei Tage. Es kann nach dem Abkühlen aber auch gut portionsweise eingefroren werden. Wodurch sich die Haltbarkeit deutlich verlängert.

Wissenswertes:

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Ungeschälter Naturreis ist in erster Linie Lieferant hochwertiger Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

Sowohl der Fett- als auch der Eiweißgehalt sind relativ niedrig. Ganz nebenbei liefert er noch ein wenig Eisen und auch etwas Natrium.

Buchweizen enthält viele Vitalstoffe. Besonders hervorzuheben ist der Gehalt an B-Vitaminen und Vitamin E, hinzu kommen noch Kalium, Phosphor und Mangan in erheblichen Mengen. Auch ist es besonders reich an lebenswichtigen Eiweißen.

Amaranth enthält wie Buchweizen viele B-Vitamine, sowie Zink, Kalzium, Kalium und Magnesium. Hinzu kommen auch hier viele wichtige Aminosäuren (Eiweiße).

Wenn sie mehr über glutenfreie Getreide wissen möchten, lesen Sie unseren Artikel: Getreide – glutenhaltig und glutenfrei

Mandeln sind richtige Vitalstoffbomben. So enthalten Sie jede Menge Magnesium, Calcium und Kupfer. Aber auch große Mengen an Vitamin B und E.

Gleichzeitig toppen sie mit ihren hochwertigen Eiweißen und Fetten. Der Mandel wird nachgesagt, dass ihr Verzehr vor den meisten ernährungsbedingten Erkrankungen schützen soll.

Reissirup hat nur einen geringen Eigengeschmack, besteht aus langkettigen Zuckermolekülen, das heißt, der Körper muss arbeiten, um sie zu spalten – geht also nicht direkt ins Blut über. Er kann wie Honig verwendet werden und ist ideal bei Diabetes oder Fructoseintoleranz.

Buchtipp

Unser heißer Favorit ist das Buch Genial glutenfrei Backen* von Stefanie Grauer-Stojanovic.

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