23. Januar 2020

Vegane Ersatzprodukte

Vegane Ersatzprodukte sind eine tolle Alternative zu tierischen Nahrungsmitteln. Doch was nehmen Sie nun anstelle von Milch, Eiern, Sahne und Co.?

In diesem übersichtlichen Beitrag, erhalten Sie einen Einblick für natürliche vegane Alternativen.

Bindemittel, vegan – für Soßen

Maismehl, Traubenkernmehl, Johannisbrotkernmehl, rotes Linsenmehl und Pfeilwurzmehl wird in kalter Flüssigkeit angerührt und zur Soße hinzugegeben.

Ein weiteres Bindemittel sind Flohsamenschalen. Damit die Soße jedoch nicht zu Gelee wird, erfordert die Verwendung etwas Fingerspitzengefühl.

Agar Agar ist für alle süßen Gerichte geeignet. Wichtig bei der Verwendung von Agar-Agar ist, dass das Gericht mindestens eine Minute köcheln muss, damit es beim Erkalten andicken kann.

Mit Wasser pürierter Cashewbruch ist ein Bindemittel welches die Soßen sehr cremig/sahnig macht.

Klassische Mehlschwitze mit Reismehl ist ebenfalls ein gutes Bindemittel für Soßen.

Butter in vegan

Margarine ohne gehärtete Fette, Kakaobutter und Nussmuse schmecken sehr lecker und sind gesund.

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Vegane Ersatzprodukte für Ei

2 Esslöffel geschroteter Leinsamen plus 3 Esslöffel Wasser entsprechen einem Ei. Leinsamen ist gut für Vollkorngebäck geeignet.

3 Esslöffel Apfelmus entsprechen einem Ei. Apfelmus eignet sich besonders für feuchten Teig, wie zum Beispiel Muffins.

1 Esslöffel Stärkemehl/Sojamehl auf 2 EL Wasser entsprechen einem Ei. Sojamehl eignet sich hervorragend für Kuchen.

1/2 reife Banane entspricht einem Ei. Sie wird gut zerdrückt/gemust und eignet sich sehr gut für Kuchen.

1 Esslöffel Johannisbrotkernmehl ersetzt ein Ei. Es ist gut für herzhafte Gerichte und zum Binden von Bratlingen geeignet.

Vegane Ersatzprodukte für Joghurt

Soja-und Lupine-Joghurt gibt es von verschiedenen Anbietern.

Käse zum Überbacken

Flockenmix aus Hefeflocken, Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne. Alle Zutaten werden fein gemahlen und vor dem Backen über das Essen gestreut.

Mandelmus und Wasser im Verhältnis 1:1 gemixt ergibt einen leckeren Schmelz. Er ist gut geeignet für Pizza und Co.

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Vegane Ersatzprodukte für Kochsahne

Helles Mandelmus und Soya-/Reis-/Hafer-Cuisine sind sehr schmackhafte Produkte um sahnige Soßen und Suppen herzustellen oder auch süße Gerichte zu zaubern.

Milch

Drinks aus Hafer, Dinkel, Hirse, Mandeln, Reis, Nüssen, Samen und Soja. Damit diese auch wirklich gesund sind, sollten diese ohne Zucker sein. Eine zusätzliche Anreicherung mit Calcium ist ganz nett, insbesondere wenn das Getränk aufgeschäumt werden soll, aber nicht zwingend erforderlich.

Sahne

Mit Wasser pürierter Cashewbruch.

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Schlagsahne

Kokosnuss Sahne, Reis-Sprüh-Sahne, Soya Sahne

Vegane Alternativen zu Quark

Seidentofu ist sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz ein gesunde Alternative zu Quark. Soya-Joghurt über Nacht in einen Kaffeefilter oder in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb machen und abtropfen lassen.

Artikel Hinweise

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Folgende vegane Nahrungsergänzungsmittel haben wir in unserem Blog genauer unter die Lupe genommen:

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Einkaufs – Hinweis

Bevorzugen Sie bei den Grundprodukten Bio-Produkte. Kaufen können Sie diese im Reformhaus, im Bio-Supermarkt und in Online-Shops.

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