Rezept Fladenbrot aus Dinkelvollkornmehl
Dieses weizenfreie Fladenbrot ist unglaublich lecker. Durch den hohen Anteil an Dinkelvollkorn ist es auch noch gesund. Es entspricht den Ansprüchen an eine vollwertige Ernährung.
Kochutensilien
- Schüssel
- Messbecher
- Küchemaschine oder Hände
- Tuch
Zutaten
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Dinkelvollkorngrieß
- 2 TL Salz
- 300 ml Wasser lauwarm
Anleitungen
- Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermengen und langsam mit dem lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig etwa eine Stunde ruhen lassen und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche kleine hauchdünne Fladenzubereiten.
- Die Fladen kommen nun in den auf 200°C vorgeheizten Backofen und werden von jeder Seite ca. 5 Minuten gebacken. Die fertigen Brote werden in ein Tuch gewickelt und warm verzehrt.
Notizen
Ich bearbeite Teig am liebsten mit den Händen und benutze nur selten einen Teigroller.
So werden die Fladen am Ende zwar alle etwas unterschiedlich, aber ich finde sie sind dann etwas fluffiger.
Bei der Verarbeitung von Vollkornmehl, benötigt man, wegen der vielen Ballaststoffe, eine größere Wassermenge als bei Weißmehlprodukten.
Wer mag, kann die Fladenbrote auch mit Hefe machen. Dann ist es jedoch wichtig, dass der Teig mindestens 30 Minuten ruhen kann, bevor er zu Fladen verarbeitet wird.
Wissenswertes:
Dinkel ist ein europäische Urgetreide. Es ist verträglicher als Weizen und enthält mehr lebensnotwendige Eiweiße und Vitalstoffe als sein gezüchteter Nachfolger. Die Vitamine B1, B2, B6 und E2 sind ebenso enthalten wie Calcium, Magnesium, Kalium und diverse sekundäre Pflanzenstoffe. All diese Bestandteile sind jedoch nur in der Vollkornvariante des Getreides enthalten, da diese sich zum größten Teil in der Randschicht des Korns befinden. Hier sind auch die wertvollen Ballaststoffe zu finden. Der Getreidekern enthält zudem essentielle Fettsäuren und ist auch nur im Vollkorngetreide enthalten. Tried this recipe?Let us know how it was!
Beatrice Schmidt ist zertifizierte Ernährungsberaterin (BTB) und Autorin verschiedener Ernährungsratgeber und Kochbücher.
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