Schokomuffins

Schokomuffins

Zutaten für 12 Muffins:

300 g Dinkelvollkornmehl

50 g Kakaopulver

200 g Reissirup

1 Pk. Backpulver

7 EL Maiskeimöl

350 ml Wasser

Zubereitung:

  • Alle Zutaten miteinander gut Verrühren.
  • Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  • Den Teig in Muffinformen gießen und auf mittlerer Schiene für 25-30 Minuten backen.

Anmerkungen:

Essen ist für mich Genuss und gerade mit Kindern im Haus ist es wichtig, dass es auch mal was Süßes gibt. Wenn das Angebot dann auch noch gesund und vollwertig ist, so ist die Welt in Ordnung. Mit diesen leckeren Schokomuffins hat man nicht nur was zum Naschen, sondern auch noch ein paar wertvolle Nährstoffe.

Wissenswertes:

Dinkel ist ein europäische Urgetreide. Es ist verträglicher als Weizen und enthält mehr lebensnotwendige Eiweiße und Vitalstoffe als sein gezüchteter Nachfolger. Die Vitamine B1, B2, B6 und E2 sind ebenso enthalten wie Calcium, Magnesium, Kalium und diverse sekundäre Pflanzenstoffe. All diese Bestandteile sind jedoch nur in der Vollkornvariante des Getreides enthalten, da diese sich zum größten Teil in der Randschicht des Korns befinden. Hier sind auch die wertvollen Ballaststoffe zu finden, welche unsere Darmbakterien für ihre tägliche Arbeit benötigen und außerdem dabei helfen den Darm sauber zu halten. Der Getreidekern enthält zudem essentielle Fettsäuren und ist auch nur im Vollkorngetreide enthalten.

Kakao macht glücklich. Das liegt unter andern an dem hohen Vitalstoffgehalt. Neben den Vitaminen B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 und Folsäure, sind große Mengen an Kalium Magnesium, Phosphor und auch Calcium und Schwefel enthalten. Ganz nebenbei liefert Kakao ach noch Mangan, Kupfer und Fluor.

Reissirup hat nur einen geringen Eigengeschmack, besteht aus langkettigen Zuckermolekülen, das heißt, der Körper muss arbeiten, um sie zu spalten – geht also nicht direkt ins Blut über. Er kann wie Honig verwendet werden und ist ideal bei Diabetes oder Fructoseintoleranz.

Maisöl ist hitzebeständig bis 180°C und daher gut zum Frittieren und Braten geeignet. Es findet aber auch Verwendung in der kalten Küche, zum Beispiel für Salatsoße.

Eure:

Beatrice Schmidt, Ernährungsexpertin, Bloggerin und Fachbuchautorin von:

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Beatrice Schmidt ist zertifizierte Ernährungsberaterin mit Herzblut. Sie schreibt Fachartikel, Ratgeber und Kochbücher für die vegane und glutenfreie Küche.

Auf vielen Veggie-Messen kann man ihr beim Kochen auf den Showbühnen zu schauen und mit etwas Glück sogar mit machen.

Hier geht es zu ihren Büchern.
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