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Apfel Mandel Kuchen

Beatrice Schmidt
Ein fruchtiger, leckerer und schnell gebackener Apfel-Mandel-Kuchen auf Dattel-Aprikosen-Teig. Dieses Rezept stammt aus dem Buch Vegan und Glutenfrei von Beatrice Schmidt.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Küche deutsch

Kochutensilien

  • 1 Saftpresse für Zitrusfrüchte
  • 1 Mixer
  • 1 Springform 20 cm Ø
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Handrührgerät
  • 1 Messer
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Sparschäler

Zutaten
  

  • 300 g Mandeln
  • 100 g Datteln
  • 10 ml Mandeldrink
  • 10 Stück Aprikosen getrocknet
  • 1 Stück Saftorange
  • 1 Stück Limette
  • ½ Stück Zitrone
  • 2 Stück Äpfel klein

Anleitungen
 

  • Für den Teig geben Sie die Mandeln in den Mixer, mahlen Sie diese fein. Geben Sie die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel.
  • Heizen Sie den Backofen auf 200° Grad vor.
  • Nun werden die Zitrone und die Orange ausgepresst, der Saft wird mit den Datteln, den getrockneten Aprikosen und der Mandelmilch im Mixer fein püriert.
  • Fetten Sie die Springform und bestäuben Sie diese mit einem EL des Mandelmehls.
  • Dann geben Sie den Rest des Mandelmehl nach und nach ebenfalls in den Mixer.
  • Dieser Teig wird nun in der Springform bei 200° Grad für 20 Minuten im Backofen vor gebacken.
  • Während der Teig backt, pressen Sie die Zitrone aus, schälen Sie die Äpfel und schneiden diese in feine Spalten. Die Apfelspalten werden dann im Zitronensaft mariniert.
  • Nachdem der gebackene Teig etwas abgekühlt ist belegen Sie ihn mit den Apfelspalten und backen den Kuchen nochmals 20 Minuten bei 200° Grad im Backofen.
  • Ich wünsche Ihnen ein gutes Gelingen und guten Appetit!

Notizen

Wissenswertes:
Weltweit gibt es circa 30.000 Apfelsorten, davon 2000 in Deutschland. Die bekanntesten Sorten sind Elstar, Jonagold, Golden Delicious oder Braeburn. Äpfel sind gute Lieferanten für Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und die Vitamine A, B1, B2 und C. Damit gehören Sie zu den Obstsorten mit dem höchsten Gehalt an Vitaminen.
Keyword glutenfrei, vegan, vegetarisch, vollwertig
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Beatrice Schmidt
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