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Rezept für leckere Antipasti

Antipasti gelingt mit diesem Rezept garantiert. Man kann das Gemüse kalt oder warm essen. Und In der Grillsaison lässt es sich gut auf den Grill packen.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 20

Gericht Beilage

Küche Mediterran

Portionen

Kochutensilien

Schneidbrett
Messer
Pfanne
Backblech
Kochlöffel

Zutaten

Marinade

100 ml Olivenöl
5 EL Balsamico-Essig
1 Lorbeerblatt
2 EL Limettensaft frisch
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln rot

Gemüse

1 Zucchini
1 Aubergine
1 Paprika rot
1 Karotte
1 Fenchel
250 g Champignons
1 TL Thymian getrocknet oder frisch
1 TL Rosmarin getrocknet oder frisch

Anleitungen

Zwiebel schälen und klein würfeln, Knoblauchzehe von der Haut entfernen und durch ein Pressedrücken. Das Olivenöl vorsichtig und langsam in einem Topf erwärmen und den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Topf vom Herd nehmen und alle anderen Zutaten für die Marinade untermischen.
Das Gemüse waschen, in Scheiben und andere mundgerechte Stücke schneiden auf einem mit Backpapierausgelegtem Backblech auslegen. Das Gemüse mit ein wenig Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian und Rosmarin bestreuen. Nun kommt alles für etwa 10 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen.
Wenn das Gemüse ein eicht braune Farbe angenommen hat, wird es aus dem Ofen genommen und im noch warmen Zustand in die Marinade gegeben. Alles gut miteinander vermengen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder durchmischen.

Notizen

Das eingelegte Gemüse kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden. In der Grillsaison packe ich das Gemüse noch einmal ganz kurz auf den Grill. Das ist wirklich richtig lecker. Wenn die Marinade über Nacht einziehen kann, ist der Geschmack noch intensiver.

Wissenswertes:

In der mediterranen Küche wird viel mit frischem Gemüse, gutem Olivenöl und Knoblauch gearbeitet. Es gibt Studien die belegen, dass die Menschen dort seltener an Herz-Kreislauferkrankungen leiden und auch sonst eine höhere Lebenserwartung haben. Das liegt unter anderen an den vielen guten Fettsäuren im kalt gepressten nativen Öl und dem hohen Gehalt an Vitalstoffen.

Nennenswerte Vitalstoffe im Knoblauch sind Vitamin C, Natrium, Eisen, Zink und Magnesium. Durch seine enthaltenden ätherischen Öle hat es sehr positive Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System.

Keyword glutenfrei, vegan, vegetarisch, vollwertig

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