Rezept: Süßkartoffel-Karotten-Süppchen

rezept suesskartoffel-karotten-suppeZutaten für 4 Portionen:

500g Süßkartoffeln
500 g Karotten
1 Zwiebel, weiß
500ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 Bund Petersilie
Koriander
Curry
Salz und Pfeffer
Kokosöl

Zubereitung:

Die Zwiebeln, Süßkartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Gemüsebrühe vorbereiten und die Petersilie, samt Stiele, fein hacken

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Süßkartoffeln und die Karotten zu den Zwiebeln gehen, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Alles kurz aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse mit einem Pürierstab (z.B. Maxomixx von Bosch) zu einer cremigen Suppe pürieren und anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Auf Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Und nun wünsche ich Euch viel Freude beim Kochen und Genießen

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Beatrice Schmidt ist zertifizierte Ernährungsberaterin mit Herzblut. Sie schreibt Fachartikel, Ratgeber und Kochbücher für die vegane und glutenfreie Küche.

Auf vielen Veggie-Messen kann man ihr beim Kochen auf den Showbühnen zu schauen und mit etwas Glück sogar mit machen.

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