Mandelfrikadellen

Mandelfrikadellen

Zutaten für 8 kleine Frikadellen:

125 g Dinkel-oder Reisvollkornmehl

200 ml Gemüsebrühe

50 g Mandeln

1 kleine Karotte

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 TL Tomatenmark

2 TL Paprikapulver, edelsüß

2 TL Oregano, getrocknet

2 TL Majoran, getrocknet und gerebelt

1/2 TL Salz

Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Das Getreide in die heiße Gemüsebrühe einrühren und quellen lassen.

Die Mandeln mahlen oder fein hacken, in einer fettfreien Pfanne anrüsten und abkühlen lassen.

Karotten waschen und fein raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Tomatenmark mit allen anderen Zutaten kräftig mit dem Getreidebrei verrühren/verkneten.

Mit feuchten Händen werden nun kleine Frikadellen geformt. Diese werden nun in einer beschichteten Pfanne und mit etwas Öl von beiden Seiten gebraten. Vor dem Servieren kann das Fett mit Hilfe eines Küchentuches von den Frikadellen getupft werden.

Anmerkung:

Wenn man die fertig geformten Frikadellen vor dem Braten für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellt bleiben diese beim braten schön zusammen und fallen nicht auseinander. Wer mag kann sie auch bei 220°C für etwa 20 Minuten im Backofen zubereiten. Auf diese Weise sind sie noch einmal etwas fettärmer.

Wissenswertes:

Dinkel ist ein europäische Urgetreide. Es ist verträglicher als Weizen und enthält mehr lebensnotwendige Eiweiße und Vitalstoffe als sein gezüchteter Nachfolger. Die Vitamine B1, B2, B6 und E2 sind ebenso enthalten wie Calcium, Magnesium, Kalium und diverse sekundäre Pflanzenstoffe. All diese Bestandteile sind jedoch nur in der Vollkornvariante des Getreides enthalten, da diese sich zum größten Teil in der Randschicht des Korns befinden. Hier sind auch die wertvollen Ballaststoffe zu finden, welche unsere Darmbakterien für ihre tägliche Arbeit benötigen und außerdem dabei helfen den Darm sauber zu halten. Der Getreidekern enthält zudem essentielle Fettsäuren und ist auch nur im Vollkorngetreide enthalten.

Mandeln sind richtige Vitalstoffbomben. So enthalten Sie jede Menge Magnesium, Calcium und Kupfer. Aber auch große Mengen an Vitamin B und E. Gleichzeitig toppen sie mit ihren hochwertigen Eiweißen und Fetten. Der Mandel wird nachgesagt, dass ihr Verzehr vor den meisten ernährungsbedingten Erkrankungen schützen soll.

Eure:

Beatrice Schmidt, Ernährungsexpertin, Bloggerin und Fachbuchautorin von:

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Beatrice Schmidt ist zertifizierte Ernährungsberaterin mit Herzblut. Sie schreibt Fachartikel, Ratgeber und Kochbücher für die vegane und glutenfreie Küche.

Auf vielen Veggie-Messen kann man ihr beim Kochen auf den Showbühnen zu schauen und mit etwas Glück sogar mit machen.

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