Antipasti

Antipasti

Zutaten für die Marinade:

100 ml Olivenöl

5 EL Balsamico Essig

1 Lorbeerblatt

3 EL Limettensaft, frisch

1 Knoblauchzehe

1-2 rote Zwiebeln

Für das Gemüse:

3-4 Portionen: Zucchini , Aubergine, Paprika, Karotte, Fenchel und/oder Champignons

Salz & Pfeffer

1 TL getrockneter oder ein Zweig frischer Thymian

1 TL getrockneter oder ein Zweig frischer Rosmarin

Zubereitung:

Zwiebel schälen und klein würfeln, Knoblauchzehe von der Haut entfernen und durchein Presse drücken. Das Olivenöl vorsichtig und langsam in einem Topf erwärmen und den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Topf vom Herd nehmen und alle anderen Zutaten für die Marinade untermischen.

Das Gemüse waschen, in Scheiben und andere mundgerechte Stücke schneiden auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen. Das Gemüse mit ein wenig Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian und Rosmarin bestreuen. Nun kommt alles für etwa 10 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen.

Wenn das Gemüse ein leicht braune Farbe angenommen hat, wird es aus dem Ofen genommen und im noch warmen Zustand in die Marinade gegeben. Alles gut miteinander vermengen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder durchmischen.

Anmerkung:

Das eingelegte Gemüse kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden. In der Grillsaison packe ich das Gemüse noch einmal ganz kurz auf den Grill. Das ist wirklich richtig lecker. Wenn die Marinade über Nacht einziehen kann, ist der Geschmack noch intensiver.

Wissenswertes:

In der mediteranen Küche wird viel mit frischem Gemüse, gutem Olivenöl und Knoblauch gearbeitet. Es gibt Studien die belegen, dass die Menschen dort seltener an Herz-Kreislauferkrankungen leiden und auch sonst eine höhere Lebenserwartung haben. Das liegt unter anderen an den vielen guten Fettsäuren im kalt gepressten nativen Öl und dem hohen Gehalt an Vitalstoffen.

Nennenswerte Vitalstoffe im Knoblauch sind Vitamin C, Natrium, Eisen, Zink und Magnesium. Durch seine enthaltenden ätherischen Öle hat es sehr positive Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System.

Eure:

Beatrice Schmidt, Ernährungsexpertin, Bloggerin und Fachbuchautorin von:

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Beatrice Schmidt ist zertifizierte Ernährungsberaterin mit Herzblut. Sie schreibt Fachartikel, Ratgeber und Kochbücher für die vegane und glutenfreie Küche.

Auf vielen Veggie-Messen kann man ihr beim Kochen auf den Showbühnen zu schauen und mit etwas Glück sogar mit machen.

Hier geht es zu ihren Büchern.
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